Preparazione base: Pasta choux
Con questo impasto possiamo dar vita a tante preparazioni dolci e salate. Dal più famoso bignè cotto in forno alle zeppole di San Giuseppe dolci fritte e arricchite con un’ottima crema chantilly, o salate farcite con una crema montata di prosciutto e rucola…
Ingredienti:
- 200 g acqua
- 80 g strutto
- 160 g farina
- 5 uova
- 3 g polvere lievitante
- 2 g sale fino
________Procedimento Bimby________
Nel Boccale del bimby versare l’acqua, il sale e lo strutto 10 minuti 100° velocità 2.
Versare la farina tutta in una volta e lavorare a velocità 4 sinchè nn si è ben assorbita.
Far raffreddare e azionare agni tanto per 20 secondi a velocità 4.
Azionare velocità 4 e aggiungere le uova una alla volta (nn aggiungere il successivo se quello precedente nn è ben amalgamato)
Unire anche il lievito e lavorare un altro paio di secondi a velocità 5.
Versare il tutto in una sac a poche e formare i bignè o una corona in una teglia coperta di carta forno.
Cuocere a 220° per 15 minuti, poi 10 minuti a 200°
Queste indicazioni potrebbero variare in base al vostro forno, l’importante che si parta con una temperatura molto alta per farli alzare e quando colorano in superficie si abbassa la temperatura per farli asciugare all’interno.
Questo impasto è ideale per preparazioni dolci e salate.
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